یک راه‌حل بسیار ساده ولی مؤثر برای مقابله با این مشکل، استفاده از آب سرد در زمان خمیرگیری است. آب سرد دمای کلی خمیر را پایین نگه می‌دارد و باعث می‌شود که خمیر آهسته‌تر، منظم‌تر و قابل‌کنترل‌تر  ور بیاید.

مزایای استفاده از آب سرد در خمیرگیری:

1. تخمیر آهسته و پایدار
   با آب سرد، خمیر فرصت پیدا می‌کند به‌آرامی ور بیاید. این یعنی ساختار نهایی آن بهتر شکل می‌گیرد، هوا به‌درستی در خمیر پخش می‌شود و نان نهایی خوش‌ساخت‌تر خواهد بود.

2. کنترل بهتر در ورز دادن و شکل‌دهی خمیر
   خمیرهایی که خیلی زود ور می‌آیند، معمولاً چسبنده یا شل می‌شوند و فرم‌دادن به آن‌ها سخت می‌شود. در مقابل، خمیری که با آب سرد تهیه شده باشد، استوارتر است و بهتر ورز داده می‌شود.

3. طعم و عطر طبیعی‌تر نان
   سرعت زیاد تخمیر ممکن است باعث شود که نان بوی تندی بگیرد یا طعمش به‌اصطلاح “ترش” شود. با آب سرد، این مشکل کاهش می‌یابد و نانی با طعم طبیعی و دل‌چسب خواهید داشت.

4. پایداری بهتر در نان نهایی
   نانی که از خمیر با دمای مناسب تهیه شده باشد، در هنگام پخت بهتر باد می‌کند و پس از پخت نیز دیرتر فاسد می‌شود.